秋季饮食素食巧搭配
秋季由于天气转凉，人们的胃口也大开，很多人认为秋季天冷，一定要多吃肉类以贴秋膘，于是频繁地到外面涮火锅，进食各种高脂的牛羊肉类，这样做很容易导致热量摄入过多，引起身体发胖，使血液中的坏脂肪聚积增多。
此外经过夏季的酷热，人体多脾胃虚寒，很难一下承受大鱼大肉的刺激，容易引起消化不良，对身体的健康极为不利。因此，在秋季科学的养生方法应该是巧妙地运用素食来进补。
对于素食养生，按照中国的古老传统人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而应“平易恬淡”。明代儿科学家万全，在其所着的《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。
明代养生学家高濂也指出肉食本不是人类所应有的习俗，对于素食养生又说“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。”明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。
唯素食调养，能气阴两补、助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其他亏损病症。而且，道教和佛教的先哲们也都提倡素食养生，道经云“斋食者，洁净身心，涤除邪秽。”
“圣人以此斋戒，以神明其德夫。”王常月祖师亦云“心不持斋，神性若不能改，则本心不定。本心不定则元神不归，元神不归，真性必不能见矣。”
佛教中的《楞伽经》云“杀生食肉者断大悲种。”佛经中还指出“素食能使四大调和，诸根通利、气血流畅、定力增长。”可见，自古以来，素食就被认为是养生的良物。
一年四季的饮食养生离不开素食，尤其是在气温多变、天气干燥的秋季，更离不开素食对人体所发挥的作用。
秋季常食素食可以健身。秋季可谓“多事之秋”，由于白昼的温差较大，就很容易引发和加重多种血管疾病，而这些疾病与秋季的日常饮食又密不可分，若在秋季常食素食，在提供营养的同时，而且也由于它的清淡、易消化，能够在一定程度上抑制或延缓血管疾病的发生，这对中老年人保健最为适宜，除此之外，还会使其他年龄阶段的人在保持好身体的同时，能够精力充沛地进行学习、工作。
秋季常食素食可以强智。古语云“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”中医理论认为“素食者神志清，肉食者神志浊。素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。”
而且据分析，在秋季经常食用植物的素食者，大多会性格温顺、心平气和，从而会大大减少在此季节的抑郁情绪，故脑力当可大为提高。
那么，在秋季的日常饮食中，哪些素食更有利于健身、强智呢?就单纯的一种蔬菜而言，对人体特定的一方面都起到保健作用，而两种或两种以上的蔬菜更能相辅相成。
俗话说“蔬菜巧搭配，营养能增倍”，要在秋季素食养生就要确实把各种蔬菜合理地搭配好，那么有哪些可以互相搭配呢?
●木耳山药
黑木耳的营养极为丰富，有“素中之荤”的美誉，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分，能“益气不饥，轻身强志”，具有益智健脑、补血润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。
山药中含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e等成分，有健脾除湿、补气益肺、固肾益精的功效。由这二者搭配的素食菜肴对人体的滋阴清热、益气养血、健胃润肺的效果更佳，是秋季素食养生值得一试的菜肴。
●香菇油菜
香菇是“菌类之王”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及矿物质钙、磷、铁等成分，其味道鲜美、营养丰富，有健脾、和胃、润肺等功效。
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素c、胡萝卜素等，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。二者的搭配不但能使营养加倍，而且在秋季食用，还能起到促进血液循环、提神明目、滋润皮肤的作用。
●南瓜土豆
南瓜的营养成分较全、价值较高，含有丰富的维生素a、维生素b、维生素c及矿物质，清代名医陈修园说“南瓜为补血之妙品”，除此之外，在秋季多食南瓜可有效防治高血压、哮喘、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。
土豆富含优质的蛋白质、维生素、赖氨酸、色氨酸、钾、锌、铁等营养成分，有和胃调中、健脾益气的作用。二者搭配的菜肴不但美味可口、营养丰富，而且还能起到降低血压、补血益气、润肺滋阴的效果，是秋季素食养生的营养食品。
●百合莲藕
据《本草纲目》记载，莲藕涩平无毒，能健脾开胃、养血生肌，对于眼部易充血及患有失眠症的人，具有消除眼睛疲劳、安定神经的功效。百合营养丰富，所含的生物碱及维生素有润肺止咳、清心安神之功效，这在秋季较为适宜。
而二者所做的百合莲藕汤，色泽分明、营养丰富，有一股浓郁的荷花香味，食用后能起到润肺宁心、益气调中、安心定胆、止嗽消肿的功效。在秋季若常食这道素食菜肴，能树人体正气、健康少病、延年益寿。
●三素合炒
三素是指蘑菇、莴笋、胡萝卜。蘑菇含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。莴笋含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素b1、b2、c以及钙、磷、铁等，有止咳平喘的效果。
而俗有“小人参”之称的胡萝卜更是营养十足。三者的搭配更是锦上添花，其润肺止咳的效果会更佳。这对于在秋季养生的人们来说确实是不可多得的素食菜品。
可见，素食有益于养生，合理的素食搭配更有利于养生。
