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南瓜

( nán guā )
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简介南瓜是葫芦科南瓜属的植物,一年生蔓生草本。茎长达数米,节处生根,粗壮,有棱沟,被短硬毛,卷须分3~4叉。单叶互生,叶片心形或宽卵形,5浅裂有5角,稍柔软,长15~30厘米,两面密被茸毛,沿边缘及叶面上常有白斑,边缘有不规则的锯齿。花单生,雌雄同株异花。
因产地不同,叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,台湾话称为金瓜,原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种,日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。
南瓜的营养及其丰富,南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者研究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

南瓜别名:麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜、麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、瘌瓜、番南瓜、阴瓜、北瓜、金冬瓜、冬瓜、老缅瓜、番蒲
南瓜功效:通便益气护肝驱蛔虫降血糖降血压消炎止痛、解毒杀虫、解鸦片毒、防前列腺防癌治癌清热解毒治疗高血压预防高血压保护胃粘膜
南瓜用于:疟疾痢疾结石神经痛糖尿病前列腺癌动脉硬化、胃粘膜溃疡、支气管哮喘
南瓜禁忌:南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜适宜:一般人群均可食用。适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。

南瓜的功效与作用

中医认为南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

1.防癌治癌

预防食管癌和胃癌,对防止结肠癌也有一定的功效,同时能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。

2.保护胃粘膜

促进胆汁分泌,免受粗糙食品刺激,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。

3.降血糖降血压

调节胰岛素的平衡,维持正常的血压和血糖,也是肥胖者的理想减肥食品。

4.预防前列腺

南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

5.常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。

6.南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。

南瓜的营养价值

1.南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用。

2.南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。

3.南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素。

4.南瓜中所含的维生素C克防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇,减少粪便中毒素对人体的危害。

5.南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。

6.南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。

7.南瓜中含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外,南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同,但活性明显高于烟草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

8.南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A,从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

南瓜的适合体质

气郁质、痰湿质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

南瓜的选购

应该挑选那些外观完整,果肉金黄色,分量比较重,没有损伤、虫蛀等的。表面出现黑点,则内部品质有问题。南瓜表面如果没有光泽,较粗糙,则比较老;嫩南瓜水分多,瓜肉薄而脆;老南瓜则较面较甜。建议依照个人口味喜好选择。购买已经切开的南瓜,则选择果肉厚,新鲜水嫩不干燥的。

南瓜的保存方法

完整的1-3个月,切开的一周左右

南瓜比较容易保存,完整的南瓜只要放在阴凉的地方,可以保存一个月左右,放在冰箱冷藏室则可以保存2.3个月。如果是切开的南瓜,保存时需要先去掉瓤,否则容易腐败,用保鲜膜包好,在冰箱冷藏室内可以保存一周左右。

南瓜的制作技巧

1.南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。

4.瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。

南瓜的食用方法

1.南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。

4.瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。

南瓜

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入22千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路6分钟
  • 跑步3分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾

查看全部营养成分

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南瓜知识库 吃南瓜你要知道南瓜的更多知识>>
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梅菜扣肉宝莲花

查看步骤图>>

【材料】走油五花肉400克,嫩笋干100克,梅干菜50克,南瓜半个,葱4克,姜3克,盐2克,料酒10毫升,白砂糖适量,老抽15毫升,六月鲜10毫升,味精适量

【做法】1南瓜清水侵泡后,用刷子洗净外皮;2将南瓜按碗口高度,用刀切开;3用小勺刮净瓜瓤;4按图加工,用刀切去南瓜等腰三角部分;5按图加工,用刀切去南瓜的锥形三角部分,切下的部分需完整无缺;6将南瓜边角收集备用;7选择大小合适,能装入南瓜的走油肉;8将走油肉切成厚薄8mm左右的大片;9将切好的走油肉,肉皮朝下码放在蒸碗内;10选择较嫩的笋干;11笋干水发后,用温水洗净;12将笋干切成粗细均匀的丝;13将笋干丝侵泡在清水里备用;14选择较好的梅干菜;15梅干菜清水漂洗后,用温水侵泡;16梅干菜洗净后,拧去水分;17用刀将梅干菜切成小段;18将笋干丝码放在走油肉上;19在笋干丝上铺上梅干菜;20最上层淋上葱、姜、盐、白砂糖、料酒、老抽、六月鲜、适量清水;21封好保鲜膜,放入微波炉;(或入锅蒸45分钟左右)22用微波炉高功率档,蒸15分钟,或用中高功率蒸煮到你满意的酥软度;23将蒸好的肉从微波炉内取出,除去保鲜膜;24先将南瓜扣在蒸碗上;25将蒸碗里的肉翻扣在南瓜内;26将洋葱按图加工成花瓣形状;27按图将洋葱花瓣码放后,再用南瓜边角围边装饰;28码放效果图1;29码放效果图2;30将南瓜摆放在装有清水的蒸盘内,然后,用保鲜膜封好;31将用保鲜膜封好的《梅菜扣肉宝莲花》,放置在微波炉内;32用微波炉的高功率档,蒸15分钟;33将《梅菜扣肉宝莲花》从微波炉取出后,待保鲜膜内蒸汽渐渐变小后,除去保鲜膜即可上桌食用;34食用示意图,肉质酥而不烂,肥而不腻;35食用示意图:大肉、嫩笋干、梅干菜、南瓜口感丰富,滋味相融的同时,各自均保留着自身独特风味;36食用示意图3,南瓜酥糯,并完全渗入了梅干菜、笋干和大肉的鲜香;

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