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绿豆

( lǜ dòu )
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简介绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名,在中国已有两千余年的栽培史。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。

绿豆别名:青小豆、植豆、交豆、青小豆、文豆、植豆
绿豆功效:益气止渴利尿降血脂、厚肠胃、通经脉抗过敏清热解毒抗菌抑菌清暑益气保护肾脏、抑制荨麻疹
绿豆用于:冠心病心绞痛荨麻疹
绿豆禁忌:脾胃虚弱的人不宜多食。
绿豆适宜:一般人群均可食用。

绿豆的功效与作用

1.清热解毒

夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失最多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2.抗菌抑菌作用

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用,可以增强机体免疫功能。

3.具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

4.降血脂作用

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,是甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而防治冠心病,心绞痛。

5.保护肾脏

减少蛋白分解,保护肝肾。

绿豆的营养价值

1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此,将绿豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互补。

2.绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%,支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。

3.绿豆中脂肪含量较低,一般在1%一下,主要是软脂酸,亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼,钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍,铁是鸡肉的4倍,磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

绿豆的食用禁忌

如果想消暑,熬10分钟左右,只喝清汤就可以了;

要想解毒,则要熬的时间长点,最好把豆子煮烂,可以将豆子一起吃下。

绿豆的选购

观色泽:优质绿豆外皮呈蜡质,颗粒饱满,均匀,很少有破碎,无虫,不含杂质。劣质的绿豆色泽黯淡,颗粒大小不均,饱满度差,破碎多,有虫,有杂质等。

闻气味:抓一把绿豆,向绿豆哈一口热气,然后立即嗅气味。优质绿豆具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。

绿豆的存储

储存绿豆时,可以先把绿豆放到太阳下晒一下,然后用塑料袋装起来,再在塑料袋里放几瓣大蒜。

绿豆的食用方法

绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

绿豆

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入329千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路87分钟
  • 跑步41分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质,富含膳食纤维

查看全部营养成分

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咸馅儿南瓜饼

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【材料】面粉一碗多,糯米粉一碗,猪肉半斤,咸的薹芯菜一把,绿豆粉丝一把,鲜辣味粉适量,黑木耳少许,面包糠少许,南瓜一蒸架,植物油一勺半,料酒一勺,孜然适量,食盐2茶匙

【做法】1南瓜,高压锅蒸架上那么一蒸架。上锅蒸一下,叫一两声即可关火。2取粉丝一把3用水浸泡至软4将水发的黑木耳摘去根蒂洗净5咸薹芯菜一把,洗净6猪肉用淘米水洗净后去皮,7猪肉切成丁8后剁成肉糜9咸薹芯菜和黑木耳同样切末,拌在一起剁一剁10然后,加浸泡好的粉丝切剁11坐锅热油12放入剁好的馅儿拌炒13加料酒拌一拌14加食盐拌炒15再加入适量辣味粉16再加入适量孜然调味。之后,随它放锅里凉一下。17开始做皮儿:面粉,一碗(其实,后来加粉加粉,我也说不出用了多少粉。但不超过所拍的图中的两个袋子中的量,都只有半袋了的)糯米粉,一碗18将面粉和糯米粉拌在一起19蒸好的南瓜温热,去皮用勺子碾成南瓜泥20加入南瓜泥,趁热搅拌后,用双手揉拌成光滑面团盖上保鲜膜静放。又觉得直接做也行的。因为没有加酵母的。21接着是包馅儿了,没拍照。将做好的半成品饼两面都裹上了面包糠。22放入煎锅里煎23两面都煎成金黄色即可24出锅装盘,趁热最好吃。

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