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瓠瓜

( hù guā )
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简介瓠瓜,为葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡,品质柔嫩,适于煮食。 在河北一带的某些地区,“瓠瓜”专指西葫芦,“瓠子”则用来专指瓠瓜。中国古时以其老熟干燥果壳作容器,也作药用。《诗经》中已有记载。瓠瓜是可消肿结、润肌肤的药用瓜菜。
中国自古就有栽培,嫩果可供食用,老后不能食用,是民间夏令常吃的佳肴。相对其他果蔬,营养价值较低。其食用部分为嫩果。瓠瓜品质细嫩柔软,稍有甜味,去皮后全可食用。可炒食或煨汤。瓠瓜在中国南北各地均有栽培,南方栽培普遍,近几年北方也开始引种栽培。

瓠瓜别名:瓠子、瓠瓜、长瓜、蒲瓜、夜开花、大葫芦壶卢、匏、匏瓜、壶、甜瓠、腰舟、瓠匏、藈姑、葫芦瓜、葫芦
瓠瓜功效:止渴解毒、消肿结、润肌肤清热利水消热解毒、润肺利便、增强免疫力
瓠瓜用于:鼻塞疮毒肺炎肠炎糖尿病、四肢肿、小便不通、水肿腹胀、烦热口渴
瓠瓜禁忌:阳虚质体质应忌食或少食
瓠瓜适宜:一般人群均可食用,尤适宜免疫力低下、高血糖、癌症患者多食

瓠瓜的功效与作用

瓠瓜除了能盛药,本身也可为药。瓠瓜味甘,性平滑无毒,其蔓、须、叶、花、子、壳均可入药,医治多种疾病。据古代医书记载,瓠瓜花味甘,性平,无毒,可做解毒之药,对各种瘘疮尤为有效。蔓、须药性与花相同,可治麻疮。瓠瓜瓤及子,味苦,性寒,有毒,可治牙病,牙龈或肿或露,牙齿松动。又可治面目、四肢肿,小便不通,鼻塞,及一切痈疽恶疮。尤以瓠瓜壳的药用价值最高,其味甘,性平,无毒,用于消热解毒,润肺利便。愈是陈年的瓠瓜壳,疗效愈高。

瓠瓜的营养价值

瓠瓜含有蛋白质及多种微量元素,有助于增强机体免疫功能。同时,瓠瓜中含有丰富的维生素C,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力。 从瓠瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂,对胰蛋白酶有抑制作用,从而起到降糖的效果。 胡萝卜素在瓠瓜中含量较多,食后可阻止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率,从而起到防癌抗癌的作用。

瓠瓜的适合体质

阳虚质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

瓠瓜的选购技巧

瓠瓜一般分为皮色绿和皮色浅绿两种,那么哪种瓠瓜的品质要好一些呢?生活中我们要怎么样才能挑选到好瓠瓜呢?下面教给在家挑选瓠瓜的技巧。

瓠瓜的挑选技巧如下:

皮色绿的瓠瓜它的味浓,品质好。

另一种皮色浅绿的瓠瓜,味淡,品质较差。

购买时,选择上下匀称,表皮白,茸毛完整,手感柔软的表示新鲜。
所以挑选瓠瓜要干透、型好、芯正;要有坠手的感觉,葫芦越重密度越高,所以瓠瓜的生长期要长;撮一下瓠瓜应当有圆润光滑的手感;里子要糠,有厚度,跟海绵垫似的有弹性;瓠瓜的皮色应该干净,必须没有一点瑕疵,要像水一样干净。

友情提示:注意如果是皮色惨白的瓠瓜千万不能要,因为瓠瓜肯定用药水浸泡过。

瓠瓜的保存方法

1-2天

瓠瓜的制作技巧

1.葫芦栽培时因土壤或光照等原因,可能含有醣苷结构化合物,食后容易中毒,烹饪前可舔尝,如有苦味,应弃而不用。

2.葫芦瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等,如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。

3.烹调时不宜煮复太烂,否则营养损失多。

4.苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质,食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状,应在烹饪之前先挑出来而弃之不要。

瓠瓜的食用方法

瓠瓜的吃法很多。元代王祯《农书》说:“匏之为用甚广,大者可煮作素羹,可和肉煮作荤羹,可蜜前煎作果,可削条作干……”又说:“瓠之为物也,累然而生,食之无穷,烹饪咸宜,最为佳蔬。”可见古人是把葫芦作为瓜果菜蔬食用的,而且吃法多种多样,既可烧汤,又可做菜,既能腌制,也能干晒。烧汤清香四飘,其味鲜美。与其他瓜果不同的是,不论瓠瓜还是它的叶子,都要在嫩时食用,否则成熟后便失去了食用价值。

瓠瓜

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入14千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路4分钟
  • 跑步2分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾

查看全部营养成分

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瓠瓜鲜肉锅贴

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【材料】瓠瓜适量,前腿肉馅适量,海米适量,面粉400克,滚水50克,冷水220克,面粉10克,水200克,葱适量,盐适量,老抽适量,蚝油适量,十三香适量,水适量,白胡椒粉适量,香油适量,姜适量

【做法】1肉馅加入少许盐,并将水以少量多次方式加入肉馅中。(加入盐有助于水分的吸收)2筷子以同一方向将水分搅入肉馅中,每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性,颜色变淡。3加入酱油和蚝油,朝一个方向搅匀。4用多功能切菜板磨出姜泥。5加入十三香,盐,搅拌均匀。6加入香油,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。(可以让肉馅中的水分、调味料充分结合)7瓠瓜去皮去瓤后刨成细丝,加少许盐拌匀,腌制15分钟。8海米泡软后切成细末。9瓠瓜丝挤出水份,稍切两刀。10把海米末、瓠瓜丝和葱花分别倒入肉馅中。11先将适量香油淋在瓠瓜上拌匀,再与其它馅料拌匀。12外皮制作:面粉倒入盆中,先加入滚水,不断搅拌成松散状,再加入冷水,用手混合均匀,成为较湿粘的面团。取出面团,放在案台上,加少量面蒲用手轻轻搓揉成团,盖上湿布,醒30分钟。13搓成长条,下成小剂子,摁扁擀圆,取适量馅料放在面皮上。14将面皮对折、粘紧成长条形,然后将面皮上缘稍微向下轻压。生坯就做好了15将10克面粉与200克水调成面粉水备用。16电饼铛放入少许油,将锅贴放入。17当锅贴底部稍微定型发黄时,倒入适量面粉水。18盖上盖,煎至底部金黄、水份蒸发完即可。19这个就是婆婆给的瓠瓜。

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