主料 | ||
瓠瓜适量 | 前腿肉馅适量 | 海米适量 |
面粉400克 | 滚水50克 | 冷水220克 |
面粉10克 | ||
辅料 | ||
水200克 | 葱适量 | 盐适量 |
老抽适量 | 蚝油适量 | 十三香适量 |
水适量 | 白胡椒粉适量 | 香油适量 |
姜适量 |
1/19. 肉馅加入少许盐,并将水以少量多次方式加入肉馅中。(加入盐有助于水分的吸收)
2/19. 筷子以同一方向将水分搅入肉馅中,每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性,颜色变淡。
3/19. 加入酱油和蚝油,朝一个方向搅匀。
4/19. 用多功能切菜板磨出姜泥。
5/19. 加入十三香,盐,搅拌均匀。
6/19. 加入香油,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。(可以让肉馅中的水分、调味料充分结合)
7/19. 瓠瓜去皮去瓤后刨成细丝,加少许盐拌匀,腌制15分钟。
8/19. 海米泡软后切成细末。
9/19. 瓠瓜丝挤出水份,稍切两刀。
10/19. 把海米末、瓠瓜丝和葱花分别倒入肉馅中。
11/19. 先将适量香油淋在瓠瓜上拌匀,再与其它馅料拌匀。
12/19. 外皮制作:面粉倒入盆中,先加入滚水,不断搅拌成松散状,再加入冷水,用手混合均匀,成为较湿粘的面团。取出面团,放在案台上,加少量面蒲用手轻轻搓揉成团,盖上湿布,醒30分钟。
13/19. 搓成长条,下成小剂子,摁扁擀圆,取适量馅料放在面皮上。
14/19. 将面皮对折、粘紧成长条形,然后将面皮上缘稍微向下轻压。生坯就做好了
15/19. 将10克面粉与200克水调成面粉水备用。
16/19. 电饼铛放入少许油,将锅贴放入。
17/19. 当锅贴底部稍微定型发黄时,倒入适量面粉水。
18/19. 盖上盖,煎至底部金黄、水份蒸发完即可。
19/19. 这个就是婆婆给的瓠瓜。
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