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绿茄子

( lǜ qié zǐ )
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简介绿茄子,为茄子的一个品种。茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色。形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,食用方法多样。

绿茄子别名:落苏
绿茄子功效:便血、衄血、防癌抗癌、清热止血、消肿止痛、热毒痈疮、口舌生疮
绿茄子用于:长痱子、生疮疖、高血压冠心病、紫斑症、坏血病动脉粥样硬化
绿茄子禁忌:脾胃虚寒、哮喘者、便溏者慎食;手术前也尽量不吃茄子。
绿茄子适宜:一般人群均可食用。尤适宜长痱子、生疮疖的人。

绿茄子的功效与作用

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

1.防治心血管疾病

茄子含有大量维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2.防癌抗癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

绿茄子营养价值

茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

绿茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

绿茄子

营养成分 每100克

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  • 摄入25千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路7分钟
  • 跑步3分钟

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【材料】绿茄子适量,胡萝卜适量,黑木耳适量,豆瓣酱适量,食用油适量,盐适量,味精适量,清水适量,淀粉适量,葱适量,大蒜适量

【做法】1茄子去蒂,洗净切粗条2黑木耳泡发摘洗干净,切丝,胡萝卜切丝,葱切葱花,蒜切片3锅内放油烧热,放入葱花爆香4放入切好的茄子条翻炒,因为易碎,所以在茄子条没有变软之前要轻一些翻炒,用菜勺推动茄子条,使之均匀受热。烹入一些清水,茄子条很快变软。5待茄子变软之后放入木耳和胡萝卜炒至成熟6放入老抽调色7加入一勺葱伴侣豆瓣酱8放入盐适量9放入适量味精炒匀10放入蒜片11加入水淀粉适量勾芡即可12开饭喽,还不错噢

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