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河蟹

( hé xiè )
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简介河蟹隶属甲壳纲,绒螯蟹属,是一种大型的甲壳动物,身体分21节,由于头部和胸部各节相互愈合,因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色,腹面灰白色,头胸甲平均长6-7cm,宽7.5cm。 河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出海的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成幼蟹后,再溯江河而上,在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩,是深受人们喜爱的一味食品。 河蟹学名中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。

河蟹别名:毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子
河蟹功效:通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液、抗结核降血压清热解毒、补骨添髓、养筋活血、缓冲贫血、滋补解毒、消除水肿提高免疫力治疗高血压预防高血压
河蟹用于:淤血损伤黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎
河蟹禁忌:胆囊炎、胆结石患者不宜食。
河蟹适宜:一般人群均可食用。

河蟹的功效与作用

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

河蟹的营养价值

1.螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。

2.蟹黄中的胆固醇含量较高。......查看剩余内容▼▼

河蟹的食用方法

1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

3.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

河蟹的制作技巧

烹饪指导

1.在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

3.买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

河蟹的食用禁忌......查看剩余内容▼▼

河蟹的选购技巧

1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱

2、看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足

3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力

4、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长

5、看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳提示区分雄雌的方法肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛

6、除了以上的五看以外,你还可以用手捏一捏蟹脚,看是否饱满。

河蟹的存储方法

1.用冰箱保存螃蟹

所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存。......查看剩余内容▼▼

河蟹

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入103千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路27分钟
  • 跑步13分钟

评价:低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含磷,富含钾,富含锌,富含蛋白质

查看全部营养成分

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令人吃一口想两口的香辣蟹

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【材料】小河蟹2000克,海鲜酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,食用油适量,大蒜10克,大葱10克,姜丝10克,荤香籽10克,八角10克,盐少许,干辣椒10克,桂皮10克,花椒10克,麻椒10克,老抽少许,料酒少许

【做法】1备料:花椒 / 麻椒 / 干辣椒/ 八角 / 荤香籽 / 桂皮 / 葱 / 姜 / 蒜2海鲜酱3郫县豆瓣酱4河蟹放水中浸泡,建议放些盐,起到杀菌清洁的作用。
PS:活着的河蟹非常活跃,可以拿锅盖盖住,以免河蟹爬出。
5清洗干净的河蟹上锅蒸15分钟,揭锅取出。6揭开河蟹前面的盖子,去除多余的蟹须。7揭开河蟹背部的壳。8把河蟹掰成两半,当然蟹壳也不能扔掉~9炒锅烧热放适量食用油。10倒入葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮、荤香籽等调料。
翻炒出辣辣的香味。
11蒸过的河蟹入锅,快速翻炒,使底料均匀浸入河蟹。放适量盐、鸡精翻炒,
再倒入生抽、料酒适量提味。
12放入海鲜酱、郫县豆瓣酱继续翻炒。13待酱料翻炒均匀后,加入适量温水,盖锅盖焖十五分钟即可出锅。14一道美味的香辣蟹出锅15成品

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