主料 | ||
小河蟹2000克 | 海鲜酱1勺 | 郫县豆瓣酱1勺 |
食用油适量 | 大蒜10克 | 大葱10克 |
姜丝10克 | 荤香籽10克 | 八角10克 |
盐少许 | 干辣椒10克 | 桂皮10克 |
花椒10克 | 麻椒10克 | 老抽少许 |
料酒少许 |
1/15. 备料:花椒 / 麻椒 / 干辣椒/ 八角 / 荤香籽 / 桂皮 / 葱 / 姜 / 蒜
2/15. 海鲜酱
3/15. 郫县豆瓣酱
4/15. 河蟹放水中浸泡,建议放些盐,起到杀菌清洁的作用。
PS:活着的河蟹非常活跃,可以拿锅盖盖住,以免河蟹爬出。
5/15. 清洗干净的河蟹上锅蒸15分钟,揭锅取出。
6/15. 揭开河蟹前面的盖子,去除多余的蟹须。
7/15. 揭开河蟹背部的壳。
8/15. 把河蟹掰成两半,当然蟹壳也不能扔掉~
9/15. 炒锅烧热放适量食用油。
10/15. 倒入葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮、荤香籽等调料。
翻炒出辣辣的香味。
11/15. 蒸过的河蟹入锅,快速翻炒,使底料均匀浸入河蟹。放适量盐、鸡精翻炒,
再倒入生抽、料酒适量提味。
12/15. 放入海鲜酱、郫县豆瓣酱继续翻炒。
13/15. 待酱料翻炒均匀后,加入适量温水,盖锅盖焖十五分钟即可出锅。
14/15. 一道美味的香辣蟹出锅
15/15. 成品
三胖一直觉得无辣不欢,这道香辣河蟹做法简单,重在海鲜酱和郫县豆瓣酱,相信聪明的你们都能学会试试看吧