主料 | ||
大閘蟹(公2母3)5只 | 乾辣椒15个 | 郫縣辣醬1大勺 |
桂皮1个 | 花椒15颗 | 八角2颗 |
冰糖10颗 | 白酒(50度以上)适量 | 料酒1大勺 |
味精1小勺 | 大蔥1条 | 大蒜10颗 |
生抽适量 | 香油1小勺 | 胡椒粉1小勺 |
熟芝麻适量 |
1/9. 將“活蹦蹦”螃蟹,飼養在高濃度白酒中(剛好手邊沒白酒,就用了自己泡的高度藥酒浸泡),至螃蟹“軟趴趴”(醉了…大約半小時,螃蟹肉帶著渾身酒味更香,掛了也能減低痛楚)。
2/9. 醉了的螃蟹狠心拽掉大閘,掀開後蓋(丟棄背蓋);並由底部向大閘方向掀開,拔去肺鰓,水盆裡輕輕洗淨殼內黑泥(千萬別用水直接沖洗,避免蟹膏流失)。
3/9. 將蟹直剁成兩半蒸上(殺菌作用),至蟹殼稍微轉紅即可,備用。
4/9. 將蟹膏及蟹肉部份沾上乾澱粉(塗抹均勻),中小火油炸(避免一會兒翻炒時把蟹膏炒散)。
5/9. 油炸好的螃蟹撈起瀝乾備用,炒鍋內留下食用油。
6/9. 乾辣椒 花椒 桂皮 下鍋小火煸香。
7/9. 大蔥段 (蔥白部份) 大蒜 薑片 料酒 冰糖 胡椒粉 味精 辣醬,連同 螃蟹 一起下油鍋中火爆炒(過程中加入適量水)至稍微收汁,加上 生抽 繼續翻炒至收汁(一般我喜歡多留一些濃汁,拌米飯超級美味)。
8/9. 即將出鍋前,加上 大蔥(綠色部份) 及 香油 翻抄均勻即可熄火。
9/9. 上桌前淋上 芝麻 ,大功告成!