香辣蟹煲

1/15. 大闸蟹切成两份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，罗氏虾，文蛤洗净备用。其实这里的贝类选用青口贝也很好吃，肉厚，价位也更便宜，文蛤味觉上更鲜些！取田螺代替也是很不错的！主要看心情！这个季节的罗氏虾，最大的淡水虾，肉厚，虾膏酱口，虾籽饱满，我觉得再也没有任何虾更能匹配这道菜的气质！

2/15. 大葱切圈，芹菜切段，小米辣，线椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的时候切一块，很方便，深红色的是自制红油豆瓣酱，我平时煮菜的调味品大多都是自制，主要是健康无添加，辣椒干一定要用四川的朝天椒，还有正宗四川汉源鲜藤椒！任何一道好菜都源于醇正天然食材！

3/15. 坐锅烧热下菜籽油烧辣下螃蟹煎两分钟捞出留油。

4/15. 下生姜，鲜藤椒，中火辣椒干翻炒至发出藤椒香味。

5/15. 给豆瓣酱炒出红油，往往川菜中红红火火的就是源自红油豆瓣酱，和普通的豆瓣酱截然不同。

6/15. 给大蒜翻炒十秒

7/15. 给高汤或者清水，麻辣底料，大葱，白糖，盐，老抽，鸡粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，罗氏虾，大葱留一点最后点缀用！精心熬制的红油麻辣底料融化之后汤色立马红亮起来！

8/15. 给螃蟹闷煮15分钟

9/15. 给芹菜段，关火出锅，留芹菜叶最后点缀！

10/15. 盛盘，将大葱圈，辣椒圈，芹菜叶点缀，撒上芝麻即食！

11/15. 这是一道吮指菜肴，一边吃蟹一边舔手指。

12/15. 撰写图

13/15. 成品图

14/15. 成品图