简介螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
| 蟹黄功效： | 通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液、抗结核、降血压、清热解毒、补骨添髓、养筋活血、缓冲贫血、滋补解毒、消除水肿、提高免疫力、治疗高血压、预防高血压 |
| 蟹黄用于： | 淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎 |
| 蟹黄禁忌： | 冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。 |
| 蟹黄适宜： | 一般人都可食用 |
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查看步骤图>>【材料】猪肉500克，蟹肉100克，蟹黄30克，鸡蛋1只，菜心6颗，白菜（或青菜，垫底用）适量，高汤适量，葱40克，姜20克，盐适量，淀粉30克，料酒50克，白糖15克
【做法】1活蟹两只，蒸熟。2取出蟹肉、蟹黄备用。3肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。4肥膘切成石榴米状，放入容器中。5瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。6葱、姜切成细沫。7拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。8加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。9用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。10这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。11将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。12炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。13逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。14全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。15将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。16炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。17肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。18难忘的家乡味道。19食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！
