主料 | ||
肥瘦猪肉350克 | 水发香菇40克 | 冬笋100克 |
青虾肉100克 | 蟹腿肉25克 | 蟹黄50克 |
鸡蛋1枚 | 浓缩鸡汁20克 | |
辅料 | ||
生粉10克 | 油菜150克 | 大葱50克 |
黄酒20克 | 鲜姜20克 | 盐5克 |
白胡椒粉1克 | 鸡粉2克 | 白糖5克 |
蚝油15克 |
1/18. 肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。
2/18. 把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁,也叫做石榴丁,猪肉要肥四瘦六,肥瘦肉要分开切,如用五花肉也要分开来切。
3/18. 把香菇、冬笋,分别也切成石榴果肉大小的丁。
4/18. 把虾肉也切成石榴丁备用,蟹肉撕碎即可。
5/18. 把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。
6/18. 往混合的馅料中,倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀,再放里一枚鸡蛋拌匀。
7/18. 舀一汤匙生粉大约10克,倒入馅料中,用手把馅料抓匀。
8/18. 然后朝一个方向搅打上劲儿备用。
9/18. 把洗净的油菜掰开,用开水汆烫至软,然后铺入砂锅里垫底。
10/18. 炒勺上火注入适量清水,倒入泡香菇的水,水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。
11/18. 把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子,蟹黄分成四份,在用手团肉丸的时候,把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面,然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。
12/18. 把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中,汤和肉丸持平即可。
13/18. 在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄,码放好葱段和姜片。
14/18. 盖好锅盖,把砂锅烧开,然后改微火慢炖两小时。
15/18. 慢炖两小时后,拣去里面的葱姜和菜叶不要,在砂锅里放入四棵油菜心。
16/18. 盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。
17/18. 此款清炖蟹粉狮子头为四人份,可供四至五人享用。
18/18. 味道十分鲜美,大宴小酌均可。
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