主料 | ||
猪肉400克 | 大闸蟹(母)2只 | 鸡汤1大碗 |
青菜18棵 | 葱2根 | 姜3片 |
鸡蛋1个 | 盐1小勺 | 淀粉1勺 |
黄酒1勺 | 葵花油1勺 |
1/10. 葱切段,姜切片,加入温水揉搓出葱姜水
2/10. 螃蟹蒸熟,挑出蟹黄和蟹肉,这螃蟹的蟹黄特别多,分量和蟹肉旗鼓相当
3/10. 猪肉剁成肉泥
4/10. 将大部分蟹黄、全部蟹肉和猪肉混合,加入鸡蛋,盐,淀粉,黄酒和1勺葱姜水和匀
5/10. 和好的肉馅均匀等分,搓成丸子,烧一锅开水,迅速下丸子,给丸子定型。丸子变色后再煮一分钟捞出
6/10. 小青菜洗干净,将外部的叶子扒掉,菜心部分保持形状完整
7/10. 将散开的叶子铺在锅底,放上丸子,加入鸡汤漫过丸子,大火烧开后,盖上锅盖小火慢炖约2小时
8/10. 之后将变色的菜叶捞出丢掉,同时也将丸子捞出来,用剩余的汤汁焯熟菜心
9/10. 焯熟的菜心过凉水后在盘中摆放整齐后摆入丸子,在浇上汤汁
10/10. 最后丸子顶端用少许蟹黄点缀即可
对于狮子头来说,最好使用肥瘦皆有的猪肉,这样口感最佳,但由于担心甘油三酯过高等等因素,我习惯于用纯瘦肉制作,不过这样做出来的狮子头口感也并不硬。