蟹粉狮子头

1/4. 五花肉最好选择土猪肉，因为现在猪都是饲料喂养，没多少鲜味。将买来的五花肉肥瘦分开，猪皮筋膜去除。我的肥肉大概切这个厚度。然后肥瘦分别切成小粒。

2/4. 螃蟹我蒸了十四分钟左右。把三种食材混合在一起。加入鸡蛋，适量葱姜水、盐、白胡椒粉。充分上劲。图片忘拍了。一定要顺时针上劲。

3/4. 将上海青平铺在砂锅底部。放入肉丸、芋头、水。水开后撇去浮沫。倒入少许黄酒，小火慢炖两个小时（时间视丸子大小而定）。