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膏蟹

( gāo xiè )
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简介锯缘青蟹属甲壳纲,梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。

膏蟹别名:锯缘青蟹
膏蟹功效:滋补降血压通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液、抗结核、滋补解毒、消除水肿清热解毒、补骨添髓、养筋活血、缓冲贫血、治疗高血压预防高血压提高免疫力
膏蟹用于:淤血损伤黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎
膏蟹禁忌:平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食,尤忌食蟹爪。
膏蟹适宜:一般人均适宜

膏蟹的食用价值

膏蟹个体较大,一般体重0.2-0.5千克,最大可达2千克以上,肉质细嫩,味美,是优良的食用蟹。

膏蟹的营养价值

膏蟹各组分含有丰富的蛋白质,其中雌性生殖腺含量高达30.98%,居鲜品蛋白质含量之最,并且膏蟹的蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸得分为84.23-93.58。

膏蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸(UFA)。肌肉的UFA达74.58%,比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和虾蛄头的74.3%高,其中的多不饱和脂肪酸(PUFA)高达47.83%,比三疣梭子蟹的38.43%高近10%,比虾蛄头的51.5%稍低;EPA高达18.04%、DHA为13.52%与三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、虾蛄头的15.75%、13.96%及市售深海鱼油产品相当。雌性生殖腺的UFA也高达70.30%,雄性生殖腺UFA为62.48%,最低的肝脏UFA也达58.32%,都比三疣梭子蟹高。膏蟹的不饱和脂肪含量高,特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高。

膏蟹为高钾低钠食品,所以膏蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏钙含量极高,仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼,且天然有机钙易于人体消化吸收。膏蟹中其他必需元素镁、铁、铜、锌、锰等含量也较高。膏蟹各组分的硒含量都很高,特别是雌性生殖腺。

生殖腺与可食部质量比率:雌性为16.52%,而雄性仅占1.83%。雌性生殖腺(膏)的蛋白质含量比雄性高73.95%,EAA/TAA也高9.01%,特别是色氨酸含量高3.75倍。在脂肪含量上,雌性生殖腺是雄性的11.42倍,且UFA也高12.52%,只在PUFA含量和EPA、DHA含量上雄性生殖腺比雌性高40.57%和90.0%、86.2%。在必需的无机元素含量方面,大多数的元素,雌性生殖腺都高,特别是硒是雄性生殖腺的2.24倍。但是雌性生殖腺的胆固醇比雄性生殖腺高4.97倍。就膏蟹总体而言,其占可食部59.30%左右的肌肉中UFA尤其是EPA含量相当高,占可食部16.52%的雌性生殖腺和10.96%左右的肝脏中的UFA,特别是EPA含量也很高。

综上所述,膏蟹含有丰富的蛋白质,氨基酸种类齐全,含有多种单不饱和与多不饱和脂肪酸,并含丰富的无机元素,尤其是硒、钙含量高,是一种营养价值较高的海产品。

膏蟹的药用价值

膏蟹且有药用价值,蟹肉清热散血,养筋益气,可治筋骨损仿、疥癣、漆疮、烫伤;蟹爪破血消积,可治产后游积腹痛;蟹壳攻毒行瘀,可治瘀血积滞、乳痛、冻疮。

膏蟹的经济价值

在中国东南沿海,膏蟹资源丰富,为重要捕捞对象之一。膏蟹的人工养殖投资小,收效大,有广阔的发展前途。除鲜食外,还可制作罐头。

膏蟹的壳经过去钙、脱脂、漂白和脱醋酸基等化学处理后,还可制成可溶性甲壳质,这种有机质不溶于水,也不溶于碱性溶液,而在0.5-2%稀醋酸中能溶解成洁白透明的胶体溶液,故名可溶性甲壳质。该溶液具有很高的粘度,可以任何比例与水稀释而不沉淀。可溶性甲壳质应用很广,性能非常优越,不仅用于纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等工业,而且还用于医药、调味等方面,成为一种用途很广的工业原料。

膏蟹营养成分

食物名称膏蟹含量参考约每100克食物中的含量能量117 千卡蛋白质17.2 g脂肪4.5 g水分74 g碳水化合物1.8 g灰分2.1 g磷285 mg钙205 mg铁3.7 mg维生素B1(硫胺素)0.04 mg维生素B2(核黄素)0.09 mg烟酸(烟酰胺)4.6 mg展开

膏蟹的选购技巧

螃蟹是一种非常营养的食物,以前可能大家都不怎么吃,但自从有了第一个吃螃蟹的人以后,喜欢吃螃蟹的人就渐渐多了起来,不少朋友都喜欢上了吃螃蟹,可是在超市购买螃蟹是,如何选购呢?这里小编就叫大家选肉蟹和膏蟹的方法吧!

肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏质稠密,蒸熟后鲜红透亮,香滑可口。

区分肉蟹和膏蟹

蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹,呈圆形的是膏蟹。

选蟹技巧

一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐,蟹脐凸出来的,一般都膏肥脂满。三看蟹足,凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健。四看活力,将蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,则活力强,可选购。五看雄雌

农历八、九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹,此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。

以上就是选购肉蟹和膏蟹的方法了,一健康饮食的角度来讲,选择合适的蟹,不仅仅能够吃起来更美味,同时也会有更丰富的营养价值,所以说选蟹是非常重要的,这里小编也希望引起大家的注意。

膏蟹

营养成分 每100克

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  • 摄入95千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路25分钟
  • 跑步12分钟

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【做法】1准备食材:膏蟹一只,鲜虾十几只,香菇六颗,大米适量,香葱、姜、盐、白胡椒粉少许。2先将米洗净放沙锅内小火慢煮,煮的过程中把螃蟹切小快,香菇切薄片,香菜切碎,生姜切片。3米煮大约十分钟左右放入香菇及姜片,滴几滴花生油(这样煲出来的粥会更香)4米煮到快开花时先放入膏蟹,再放一勺盐及少许白胡椒粉。5放膏蟹煮大约五分钟左右放入虾。6虾煮大约两分钟就关火OK了,上面洒上香葱碎,用女儿的话说:麻麻,好美味啊……

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