主料 | ||
绿茄子4个 | 猪肉馅4--5两 | |
辅料 | ||
葱适量 | 盐适量 | 料酒小半勺 |
香油小半勺 | 酱油一勺 | 花椒面适量 |
味素适量 | 姜适量 |
1/8. 清洗完茄子要把水擦净,以免下油锅崩油,肉馅里加香油,一部分盐,酱油,花椒面,料酒一个方向搅一会就行。
2/8. 葱切段,姜切片。
3/8. 茄子切两刀,保留离头部保留一些距离,不能切断,把肉馅夹在到茄子里,边上可以抹上点干玉米淀粉,以免肉馅榨时跑出来。
4/8. 热锅下冷油,油温5成热先下姜片,榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油,把茄子放进去速度要快点,然后可以盖上锅盖,以免油乱崩。
5/8. 榨一会茄子要翻个面,如果掌握不好可以一手拿筷子,一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。
6/8. 四面都榨完,发现茄子已经出现软软的,就可以下葱段,添一部分清水,要淹过茄子一半最好,不要整个水都淹过茄子,这时的茄子快好了,水太多会浪费火。
7/8. 炖时火要用中小火,慢慢的炖,这样肉味道会渗透进茄子里,肉香味会很浓。炖时要翻个面,要让茄子熟的更快,更透。
8/8. 汤收的差不多了,不喜欢汤多就在多炖一会,如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火,装盘。