主料 | ||
五花肉250克 | 长茄子2个 | 香菜少许 |
李锦记 金标老抽少许 | 李锦记 天成一味少许 | 李锦记 锦珍蚝油少许 |
甜面酱少许 | 黄豆酱少许 | 李锦记 秘制红烧汁少许 |
白糖15克 | 八角3角 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/15. 我买了像小海豚一样的长茄子
2/15. 切成一个半厚的片 如果你用圆茄子 片就要薄至少一半
3/15. 用我的神器-电饼铛 把茄子片马平 盖盖儿煲熟
4/15. 长茄子很容易变软 变熟 两面都金黄色就好了 之所以不用圆茄子就是因为 它不容易熟 所以如果你用了圆茄子 片一定要薄
5/15. 把刚才的热茄子片放凉的时间 来做一项传统烹饪方法 炼油 我知道很多人都排斥猪肉 猪油 但是 现在的实用油如此不安全 不如吃一些动物油 至少还能排除体外 不像氢化油那样残留了
6/15. 在大油自我练就的时候 茄子也稍微凉了些 直接下手吧 把它撕成一条条的 长茄子最容易就斯出长条来 圆茄子很难出条状 而且撕出来的纤维更容易进味儿
7/15. 这时大油练就成了 先放一下葱丝姜丝 小火煸炒一下 放个八角 目的是为了让大油的味道没那么腻 去腥
8/15. 捞出金黄色的葱姜丝 放入葱姜蒜末 开大火煸炒 出香味
9/15. 放入肉末 炒白后加入料酒 胡椒粉 老抽 天成一味
10/15. 加入面酱 黄豆酱(遗憾家里的用完了)还有最关键的 蚝油 放入一勺糖
11/15. 倒入茄子丝再翻炒几下 可以关火了 对了 颜色有些浅 所以 关火前我还是点了一点点的秘制红烧汁
12/15. 撒上香菜末 大功告成!
13/15. 这次的肉末有些多 留出了一半 因为还有两个“小海豚”(⌒▽⌒)
14/15. 一碗饭够吗(≧?≦)
15/15. 忘了说 如果你的肉末有点干 可以适当加点水 拌米饭 汁多也是极好的(^?^)