细读标识别吃“糊涂油”

服务篇

几种油换着吃最营养

市场上食用油种类如此繁多，消费者选择什么油最健康？有人称橄榄油和玉米油营养价值最高，那么是不是该一直选择食用营养价值高的油呢？

对此，营养专家介绍，橄榄油和玉米油营养价值都非常高，对维持心血管健康有益。橄榄油烹调时不要高温，以免氧化。玉米油结构稳定，适合于烹炒和煎炸用油。

但专家指出，不同的油脂肪酸构成不同，各具营养特点。其中，橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量高，菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸，但专门加工的低芥酸菜籽油也含单不饱和脂肪酸和亚油酸。此外，菜籽油尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸，还含有一定量的a亚麻酸。玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和a亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑发育的作用。

因此，专家表示，单一食用任何一种食用油都会有它的局限性，因此建议经常更换烹调油的种类。

选油首看脂肪酸含量

专家表示，评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好单不饱和脂肪酸略高一点，对健康更有利。一般来说正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量，消费者在购买时可以留意一下。

调和油是将两种或两种以上成品植物油调配制成。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料，还可配有精炼的玉米胚油、小麦胚油、米糠油、油茶籽油等。从营养学角度看，调和油通过选择不同种类植物油，合理配比脂肪酸种类和含量。同样是调和油，其不饱和脂肪酸的种类和含量会有很大差别，所以购买时要注意产品成分（饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸含量）说明。

通过色泽和气味也可以辨别食用油的优劣。一般来说，种类不同，食用油色泽和味道也有差异。大豆油、花生油色泽较玉米油、橄榄油深。花生油滋味浓郁。玉米油金黄透明，口味清淡。