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注意!炖肉中间别加冷水
导读:煮肉骨汤中途加冷水会损坏肉汤的营养价值,也降低肉汤的鲜美程度。因为炖煮肉(骨)汤时,随着加热温度的升高,肌肉组织细胞开始破裂,核甘酸、肌甘酸、肌酸、肌肽、谷氨酸、嘌呤碱等
煮肉骨汤中途加冷水会损坏肉汤的营养价值,也降低肉汤的鲜美程度。
因为炖煮肉(骨)汤时,随着加热温度的升高,肌肉组织细胞开始破裂,核甘酸、肌甘酸、肌酸、肌肽、谷氨酸、嘌呤碱等营养成分,逐渐溶解在肉(骨)汤汁中。而肌肉组织中的脂肪细胞也流出肌肉组织。中途加冷水会使汤的温度骤然下降,使肉骨组织紧密,营养成分无法大量、充分地溶冲出来。因此,煮肉(骨)中途不要添加冷水,而且,要冷水下料,一次性加足冷水。一旦发现汤汁过少时,也要加开水,而不是冷水。
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