烹饪健康小技巧：叶子短 豆子要长煮

洗菜小提醒

以大量清水洗蔬菜即可，用盐水不见得较干净，用清洁剂有残留余毒的风险。

包叶菜类：先去除外叶，再拆成单片冲洗。

根茎菜类：先清洗后再去皮，凹陷不平处宜削厚一点，除去可能附着表皮的农药及污垢。

花果菜类：建议尽量连皮食用，清洗时可用软毛刷刷洗;凹陷的果蒂处易沉积农药等部位，宜先切除再行冲洗。

少吃隔夜菜

吃多少煮多少冰箱放久营养也难保

烹调好的蔬菜，应尽快吃掉，且烹煮的菜量以一次能吃完为原则，因为菜放置过久或回锅次数越多，养分的损失越多、风味也越差。

有人以为冬天隔夜菜不必摆冰箱冷藏，这观念是错的，室温的隔夜菜容易孳生细菌，夏天吃未冷藏隔夜菜更有中毒风险。

蔬菜在室温摆放数天，营养流失的速度比冷藏还快;但也别以为放在冰箱就能保住营养，虽然外表看起来能「保鲜」，但营养也正悄悄流失，能现买、现煮、现吃最好。

别切起来等

洗菜手要轻下锅前才切

蔬菜该先洗后切还是先切后洗?顺序不一样，营养可是差很多。建议蔬菜应先洗而后切，洗菜时动作要快、要轻，勿搓揉或挤出汁液，才能保存营养素。

一些叶菜类或根茎类蔬菜根部泥土多，尽量先用水清洗再切除根部，避免产生切面流失水溶性维生素。另外，最好下锅前再切，「不要切起来等」，切块时也不要切得太细小，减少养分与空气接触而氧化。