口味淡不见得是低盐
限盐是健康,但并非不吃盐就更健康。因为食盐的成分是氯化钠,钠可以维持身体的渗透压与酸碱平衡,氯离子则还参与生产胃酸,帮助消化,都是极为重要的矿物质。只是身体所需要量并不多,每天若有摄取一五oo~二ooo毫克的钠(即四~六公克食盐,大约一平茶匙)就不致于有缺乏的现象。然而,知道容易能做到却很难,因为习惯吃碱以后,口味变重,就无法接受不碱的东西。
根据调查,国人钠的摄取量几乎到达建议量(二四oo毫克)的二~三倍。以口味的碱淡这种主观的感觉来判断高盐或低盐是不可靠的,何况食物经过多元的调味,纵使高盐也不见得会太碱。最明显的例子就是年轻人最爱吃的休闲食品‘洋芋片’,一片接一片,让人不知不觉中就吃完了一大包(一五o公克),钠量就可能高达一千毫克,就算整天的饮食都不再加盐也已经足够量了。
留意隐藏的盐分
因此,要计划一个休碱饮食,须要先理智的认知钠盐的食物来源和含钠量的食品标示,并采取限量或避免高盐食品的食用,才能维护身体的健康。美国心脏协会建议每一千大卡食物,钠的摄取量应该为一千毫克(二.五公克盐),一个成人一天以不超过三三oo毫克(八.二五公克盐)为每日的极限,儿童则应更低。