小心！反营养物质“偷”走我们健康

亚硝酸盐各种烹熟之后颜色仍然粉红，而且是里外呈现均匀粉红色的熟肉或肉菜；各种嫩肉粉和腌肉料，大部分含有亚硝酸盐；腌制时间不够长的各种腌菜；标签上写明含有亚硝酸盐、硝酸盐等成分的产品。

远离反营养物质有办法

既然知道了反营养物质藏匿之处，那就远离他们，多吃新鲜天然的食品，至少能减少磷酸盐、铝、合成色素和反式脂肪的摄入。除此之外，专家还想出诸多避免的办法：

那些无法鉴别的重金属污染物质，可通过多吃蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类，增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。要想减少药物对营养吸收的影响，平时要加强锻炼，提高自身的免疫力，少服用抗生素。

很多餐厅为了提升菜品的鲜美度和嫩滑口感，难免使用一些人工调料。卫生部健康教育首席专家、中国人民解放军总医院营养科副主任赵霖教授一直强调，要在家吃饭，多采用蒸和煮的方式，更多地保持食物的原汁原味和营养成分。这是很有效避免摄入反营养物质的办法。另外，他还提出不要过分追求“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”等感官刺激，这样变相的促使商家添加这些反营养物质，最终影响的是大家的健康。