专家——
饮食结构变化影响癌症发病率
“饮食和癌症有直接的关系。”赵平指出,在上世纪五六十年代,我国居民的饮食以谷物为主,烹调方式以蒸、煮、熬为主,很少用油炸、煎炒的方法,癌症发病率低于十万分之一百。上世纪七十年代后期,生活条件开始改善,居民餐桌上的食品结构发生了重大转变,烹调方式也变成了主要以煎炒烹炸为主,正是在此期间,我国每年新发癌症病人出现惊人的增长,尤其是原本排序在后的大肠癌已经跃居第三位。目前我国癌症的发病率已经达到了十万分之二百八十七,这说明饮食结构变化是导致癌症发病率上升的一个非常重要的因素。
2013年全国肿瘤登记中心调查数据显示,一些地方存在着某些癌症发病率明显高于全国平均值的现象,如江苏启东,肝癌高发。河南的林州,由于长期吃腌渍食品,食管癌发病率高于全国平均值数倍。台湾人喜食槟榔,口腔癌的发病率在全球居于前列。赵平说,黄曲霉毒素常常产生于发霉的谷物、花生,在我国的东南沿海一带,由于收获的季节常常是梅雨天,因此谷物容易发霉产生黄曲霉毒素,导致肝癌的发病率高于其他地区。