秋季滋补必备火锅火锅涮菜时间表靠谱吗？

实验有些没熟有些烫老了

8月24日晚，和几名网友一起到某火锅店，对表格上的说法进行了验证将炉灶调至中火，然后依次将各种菜肴放进火锅，并按照表格上的时间捞起试吃。验证结果表明，该时间表大部分比较正确，但鳝鱼片、郡花和河虾等还没煮熟，而老肉片、三线肉和黄喉，虽然没有全熟，可味道比煮得全熟后更可口。另外，一些蔬菜按照表格上的时间捞出后，则煮得有点老了，如豆芽、花菜、冬瓜等，网友们纷纷表示吃起来没什么口感。还有黄瓜条，时间表里称应烫上3分钟，但网友试吃后均表示黄瓜就该生吃才有味道，就算下锅也就是过一遍就行，“烫上3分钟就没得吃头了。”

对于这份“火锅烫菜时间表”，部分火锅店老板不淡定了。“七八传统火锅”的老板胡林说“吃火锅全凭顾客的口味，我们也没法给个标准出来。”但若以“健康”为原则，鳝鱼、黄喉等最好煮5分钟再吃，凤爪肥肠之类煮10分钟左右，绿叶蔬菜3~4分钟合适，豆皮只要煮到摊开就行了。“王五火锅”的老板吴女士也有一套自己的经验“一般来说毛肚鸭肠、腰花腰片，烫8到10秒就差不多了，郡花黄喉之类的1分钟左右……”吴女士还表示，按照她的经验，牛肉、肥肠这些菜可以多煮一会，煮得越久越好吃，但菌菇、鳝鱼、豆芽之类煮久了就不好吃了。

重庆火锅博物馆馆长聂赣如先生表示，“有一些口口相传的类似说法，比如吃毛肚，有种说法‘七上八下’，也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了，用时大概是10秒左右，还有种说法是吃鸭肠‘提3下摆3下’，用时估计还不到10秒。”