让营养筑起防癌堤坝

脂类与免疫功能

膳食中的脂类对免疫功能也有调节作用。淋巴细胞以及其他免疫细胞中的脂肪酸组成随饮食中脂肪酸成分的变化而变化。一些不饱和长链脂肪酸与免疫调节有关，如亚油酸，ω—3脂肪酸等。在膳食中提倡减少总脂类摄入的同时，应适当增加不饱和脂肪酸的比例，这也是当前提倡食用植物油如橄榄油及茶油等富含不饱和脂肪酸油类的原因之一。

微量营养素与免疫功能

某些微量元素和维生素是免疫功能所必需的。微量营养素对免疫系统的影响表现为在微量营养素摄入不足的早期免疫反应已发生改变。免疫受损的程度取决于微量营养素缺乏的类型。例如，50岁以上老年人群中，大约35%有一种或多种微量营养素缺乏，最常见的是铁、锌和维生素c。微量营养素的缺乏降低了老年人的免疫功能，使老年人患癌症和感染性疾病的机率增大。通过营养指导，改善或补充微量营养素可显著提高其免疫功能。有研究表明，实验组给予低剂量多种微量营养素（维生素c、维生素e和β—胡萝卜素）可增加免疫功能。值得注意的是微量营养素的过量摄入也与免疫功能受损有关，如高剂量维生素e会损伤免疫功能。所以即使缺乏微量营养素也不可盲目补充，尤其是私自服用含微量营养素的化学制剂。应在医生指导下服用。合理的补充这些微量营养素，不仅效果好也更安全。如每天多吃些新鲜、有色的蔬菜和水果。

植物营养素、抗氧化剂、多糖

近年来，越来越多的科学研究表明，植物营养素，抗氧化剂和多糖体的营养供给对免疫系统功能有保护作用。