主料 | ||
鲜鳜鱼一尾1000克 | ||
辅料 | ||
水发香菇80克 | 冬笋80克 | 金华火腿80克 |
香葱20克 | 姜丝15克 | 小米椒10克 |
绍兴黄酒20克 | 蒸鱼豉油15克 | 美极鲜酱油2克 |
盐2克 | 白糖5克 | 鸡粉2克 |
白胡椒粉1克 | 葱油20克 |
1/33. 准备食材。
2/33. 把鱼头贴骨切下来。
3/33. 在鱼头的内测顺刀在其骨缝间剁一口。
4/33. 把鱼头按平,再把尾部剁下。
5/33. 把尾部的中骨剔除,把尾肉向两侧分开,使鱼尾能立起来即可。
6/33. 把鱼从背部破开剔除鱼的中骨和肋骨。
7/33. 把两片鱼肉斜刀各切五块,如鱼较大可多切两块,以两块鱼肉切的数量相同即可,切时鱼段的宽窄要均匀整齐。
8/33. 把去骨后的鱼肉和头尾码入盘中备用。
9/33. 水发香菇用刀切两半备用。
10/33. 把整块冬笋用刀修理整齐。
11/33. 在冬笋的表面,顺其纤维纹路以用刀锋左右划口的方法切出齿牙花纹,然后把整块的冬笋再切成硬币厚的片。
12/33. 金华火腿切薄片。
13/33. 把一片香菇一片火腿片和一片冬笋片为一组。
14/33. 夹在切好的每块鱼肉之间
15/33. 要使所有夹好配料的鱼肉整齐划一,在盘中排列整齐,最后在夹好所有配料的鱼身上均匀的撒上黄酒和盐。
16/33. 再撒少许白胡椒粉
17/33. 撒上几粒味精腌制30分钟。
18/33. 炒锅中注入半杯清水。
19/33. 倒入几滴黄酒,准备调制鱼汁。
20/33. 清水中再放入蒸鱼豉油。
21/33. 滴几滴美极鲜酱油。
22/33. 加入少许白胡椒粉。
23/33. 加入一小茶匙白糖。
24/33. 再往鱼汁里放入鸡粉把水煮开。
25/33. 在腌制好的鱼身上放上小香葱和姜片。
26/33. 再把香葱绿切粒小米椒切粒备用。
27/33. 把另一只炒锅中的水烧开,里面放入铁架,把鱼盘放在铁架上。
28/33. 炒锅盖好锅盖用大火蒸鱼。
29/33. 上汽后蒸8-10分钟便可出锅。
30/33. 拣去鱼身上的葱姜不要,把切好的香葱粒和几粒小米椒撒在鱼身上。
31/33. 用炒菜的手勺烧少半勺葱油。
32/33. 先把熬制勾兑好的鱼汁洒在鱼肉上。
33/33. 把烧热的葱油浇在香葱和小米椒上。
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