醉糟鸡

难度简单
口味糟香
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

捷赛私房菜81

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这道菜色泽红润，鸡肉香中充满了独特的酒糟味，风味别致。

主料
嫩鸡1000克
辅料
白酒50毫升	盐8克	水量没过鸡肉即可
红槽50克	福建老酒150毫升	姜丝5克

醉糟鸡的做法，共6个步骤

1/6. 嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；

2/6. 盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；

3/6. 红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；

4/6. 待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；

5/6. 冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；

6/6. 将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；
2、福建老酒可用绍兴花雕代替；
3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；
4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；
5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。

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