主料 | ||
蓝苺适量 | 鸡蛋(挞水)60克 | |
辅料 | ||
黄油(挞皮)70克 | 低筋粉(挞皮)1005克 | 蛋黄(挞皮)4克 |
水(挞皮)18毫升 | 砂糖(挞皮)2克 | 盐(挞皮)1克 |
细砂糖(挞水)35克 | 鲜柠檬汁(挞水)20克 | 淡奶油(挞水)36克 |
柠檬屑(挞水)少许 | 玉米淀粉(挞水)8克 |
1/16. 各原料备用,黄油软化。
2/16. 鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。
3/16. 软化的黄油用刮刀拌到顺滑。
4/16. 倒入过筛后的低粉。
5/16. 用刮刀像切一样的感觉拌面,不要拌过头,拌成如图碎碎的颗粒状,基本无干粉。
6/16. 拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。
7/16. 搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过度搅拌,以免起筋。
8/16. 放到保鲜膜里成型,放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏,暂时不用的冷冻。
9/16. 冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮,擀到约3mm厚。(最好放在两张保鲜膜中间擀,不会粘到其它工具上。)
10/16. 拿去底下的保鲜膜,把塔皮盖在塔模上,用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。
11/16. 拿掉多余的塔皮。
12/16. 用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。取出后,压上小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中下层,上火165度下火145度,烤15分钟取出备用。
13/16. 鸡蛋与糖混合,搅拌到糖化。
14/16. 加入事先挤好的柠檬汁、淡奶油打匀。
15/16. 筛入玉米淀粉拌匀。
16/16. 将挞水倒入挞皮,可以撒一点柠檬屑在上面,烤箱中下层,上火170度,下火140度烤40分钟,取出脱模即可。