心太软芝士挞

难度普通
口味甜味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

康妮chen

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寒冷的天气特别想吃补充能量的，我竟然在广州亲眼目睹下雪，窗外飘着的雪花勾起我的馋虫，心血来潮动手制作了【心太软芝士挞】，甜蜜浓情的【芝士挞】搭配一杯红茶，边品尝点心边畅聊，在家可以过一个闲适的有情调的下午。
很快就是新春佳节，有客人来访奉上自制的甜点倍有面子，可以提前多做一些放在冰箱保存好，什么时候来客人烘烤一下，款待客人。当然自己窝在家里想吃烘烤也是很棒的！

主料
蛋清（挞皮）10克
辅料
黄油（挞皮）80克	低筋面粉（挞皮）100克	糖粉（挞皮）30克
盐（挞皮）1克	低筋面粉（挞皮）100克	奶油奶酪（芝士馅）100克
马斯卡彭奶酪（芝士馅）80克	牛奶（芝士馅）50毫升	砂糖（芝士馅）30克
玉米淀粉（芝士馅）10克	动物性淡奶油（芝士馅）100毫升	奶油奶酪（芝士馅）100克
马斯卡彭奶酪（芝士馅）80克

心太软芝士挞的做法，共9个步骤

1/9. 黄油室温下软化，检查是否软化的方法用手指按压，能轻松地压下说明可以了

2/9. 将糖粉、低筋面粉放入黄油中，用手搓成面团

3/9. 蛋清和一丁点盐放入面团中，用手揉匀

4/9. 将制作好的挞皮放入冰箱冷藏半小时以上

5/9. 取出挞皮擀平，用挞模按压出一片片，放在挞模中，用手指按在挞模上面

6/9. 在挞皮上叉几个洞，放在烘焙纸或者纸托，再放些豆子，放在烤箱中层上下火200度烘烤10分钟

7/9. 烘烤好的挞皮要放凉再用，在放凉挞皮时制作芝士馅，软化的马斯卡彭奶酪和奶油奶酪加入牛奶隔水加热拌匀

8/9. 依次放入砂糖、玉米淀粉和淡奶油拌匀，芝士馅料要拌至顺滑，没有颗粒，这是口感好的关键

9/9. 将放凉的挞皮挤上制作好的芝士馅，扫一层蛋黄液，放在烤箱中层，上下火190度，烘烤10分钟即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1 挞皮的材料蛋清可以根据面团的粘稠来放，挞皮要香脆，尽可能少放液体，如果感觉面团太干可以适当增加蛋液。
2 放在挞皮上面烘烤的一般用派石子，我没有购买，所以用了一些黑豆，放豆子前要放些纸，这样方便烘烤好倒出豆子。
3如果想要流心芝士挞，制作好挞馅先冷冻。
4 如果喜欢这个芝士挞，可以全部制作好后冷冻着，想吃的时候再拿出来烘烤。

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