主料 | ||
猪肉皮1500克 | ||
辅料 | ||
八角2颗 | 花椒1撮 | 香叶2片 |
鲜姜1块 | 料酒适量 | 酱油适量 |
盐适量 |
1/9. 肉皮从冰箱冷冻室中取出,化冻
2/9. 入凉水锅中,水开后煮5分钟,捞出
3/9. 晾到温热时,用刀将肉皮外侧的杂毛刮掉,将内侧的肥肉刮去,可以留薄薄的一层,成品会更香
4/9. 将肉皮切成3公分左右的块
5/9. 另起一锅,将八角、花椒、香叶、姜片、酱油、盐同入锅中煮开,再将肉皮入锅中,水开后倒入料酒,然后盖盖小火慢炖
6/9. 待汤汁少变浓稠,肉皮轻松咬破便可出锅,里面的调料是否挑出随意,连皮带汤一起盛入合适的碗或者盆中,蒙上保鲜膜入冰箱冷藏几个小时
7/9. 冷藏后的肉皮很结实
8/9. 取适量切厚片
9/9. 大蒜末、醋、生抽同入一碗,根据口味加入红油或者麻辣油,蘸食