主料 | ||
夹层戚风:鸡蛋2个(一个60左右)克 | 慕斯镜面:鱼胶片5克 | 慕斯镜面:百香果汁40(3个百香果)克 |
慕斯糊:鱼胶片10克 | 慕斯糊:百香果汁70(7个百香果)克 | |
辅料 | ||
夹层戚风:细砂糖35(蛋白20 蛋黄15)克 | 夹层戚风:牛奶20克 | 夹层戚风:色拉油20克 |
夹层戚风:低粉40克 | 慕斯镜面:温水110克 | 慕斯镜面:细砂糖10克 |
慕斯糊:淡奶油250克 | 慕斯糊:细砂糖20克 | 慕斯糊:温水130克 |
1/31. 夹层戚风:蛋黄与蛋清分离(要保证所盛的容器是无油无水的)。
2/31. 夹层戚风:盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。
3/31. 夹层戚风:充分搅拌均匀。
4/31. 夹层戚风:加入40克面粉(面粉最好过筛一下,我这里量少就偷了个懒)。
5/31. 夹层戚风:蛋糊充分搅拌均匀,不要让里面有面粉颗粒,最好入图中的状态,放一边待用。
6/31. 夹层戚风:盛蛋清的容器里加入20克的糖,打发至,提起打蛋器头,有这种竖着的小尖尖。
7/31. 夹层戚风:取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中(这里就不要偷懒一次性全加入了,最好分3次加入这样容易搅拌均匀,也不容易消泡)。
8/31. 夹层戚风:充分的搅拌均匀。
9/31. 夹层戚风:再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀,如图混合好的蛋糕糊。
10/31. 夹层戚风:倒入六寸模具中,倒完后用力震两下,震掉大的汽泡。
11/31. 夹层戚风:烤箱145度提前预热2分钟,放入烤箱的下层,上下火145度烤30分钟(放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重,可以放一张锡纸)。
12/31. 夹层戚风:烤好的戚风从烤箱里取出来后,倒扣在凉架上,放冷后脱模。
13/31. 做慕斯:将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片(这片不用可以吃掉),剩下的分在两片备用。
14/31. 做慕斯:将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。
15/31. 做慕斯:将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。
16/31. 做慕斯:百香果取果肉倒入滤网中,反复按压,过滤出70克果汁。
17/31. 做慕斯:过滤出的果汁,我这里用了7个百香果。
18/31. 做慕斯:将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。
19/31. 做慕斯:打发奶油。
20/31. 做慕斯:过滤好的百香果果汁里倒入,融化的鱼胶片液,搅拌均匀。
21/31. 做慕斯:倒入打发的奶油里。
22/31. 做慕斯:充分搅拌均匀。
23/31. 做慕斯:6寸蛋糕模洗净擦干,底部垫一张油纸(主要是为了方便脱模)。
24/31. 做慕斯:放上一片蛋糕片。
25/31. 做慕斯:倒入一半的奶油糊,放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右,只要凝固住了就可以了。
26/31. 做慕斯:凝固后取出再放入另一片蛋糕片。
27/31. 做慕斯:倒入剩下的所有慕斯糊,放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右,只要凝固住了就可以了。
28/31. 取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化,再过滤出40克百香果果汁(我这里用了3个百香果)。
29/31. 将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。
30/31. 倒入凝固的蛋糕表面。
31/31. 撒上几颗百香果籽做一下装饰,放入冰箱冷藏大约3-4个小时(如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些)。
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