主料 | ||
傻半斤1只190克 | 咸黄瓜210克 | 辣椒花生碎3大汤匙 |
植物油适量 | 花椒面少许 | 葱1小段 |
姜4片 | 蒜末4瓣的量 | 干辣椒4个 |
料酒2汤匙 | 酱油2汤匙 | 清水4汤匙 |
1/10. 傻半斤是提前处理好的,去头、去爪、去鸡尖,咸黄瓜是盐腌制的,而不是酱黄瓜
2/10. 咸黄瓜很咸,把它切成片,然后放水里反复抓,这样会很快去除咸味,然后再换水泡一会
3/10. 傻半斤剔除大骨头,然后细细骨头的地方用刀背拍碎,再用刀剁成肉馅状(我是用砍肉的斧子剁的)
4/10. 剁好的肉装入大碗,加入2汤匙清水搅匀,放入料酒、姜末拌匀腌制10分钟去腥
5/10. 捞出咸黄瓜,剁碎
6/10. 热锅凉油,放入葱花煸出香味,加入花椒面激出香味
7/10. 先放入黄瓜,再放入肉,开小火,搅匀
8/10. 中火翻炒,,加入掰开的干辣椒,炒到肉颜色变白、看不到水汽,加入4汤匙清水,盖上盖子小火焖几分钟,中途翻拌
9/10. 有点干爽的时候加入酱油提色,放入蒜末翻炒提香
10/10. 最后加入辣椒花生碎拌匀,翻炒到出少许红油即可关火