主料 | ||
红豆沙(馅)30克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉(油皮)75克 | 猪油(油皮)25克 | 糖粉(油皮)15克 |
水(油皮)30克 | 红曲粉(油皮)少许 | 低筋面粉(油酥)60克 |
猪油(油酥)30克 | 玉米油适量 |
1/15. 先做油皮,盆里放高筋面粉,糖粉,水,搅拌成絮状,再和猪油揉匀,成团后揉十分钟,让面团有了筋性,盖保鲜膜,放置15分钟~
2/15. 油酥比较简单,就用低粉和猪油揉成团就行,同样放置15分钟~
3/15. 取一半的油皮揉进红曲粉,把原色面团和粉色面团各分成3份~
4/15. 油酥分成六份,一份油皮包一份油酥~
5/15. 现在有六份油酥皮~盖保鲜膜放置十分钟~
6/15. 取一份擀成牛舌壮,然后卷起~
7/15. 都擀好后放置20分钟~
8/15. 取一份按平再继续擀~
9/15. 卷起盖保险膜放置20分钟~
10/15. 这个时候分好10克一个的馅~共3个~还有六个我是做梅花酥用的~
11/15. 时间到后,从两边往中间卷~
12/15. 按平擀下待用
13/15. 取一原色面片盖粉色面片上,再把馅料像包包子一样包起来~
14/15. 用锋利的小刀划成六份,如图~两种颜色可以换个位置包~
15/15. 锅里倒油,开始炸,可以用一勺拿热油往上面淋~火千万别大了,不然很容易糊掉~油温大概在150度左右即可~