主料 | ||
抹茶粉1克 | 猪油90克 | 白糖20克 |
油皮材料中粉120克 | 油酥材料低粉100克 | 水50克 |
红曲粉1克 | 紫薯粉1克 | |
辅料 | ||
全蛋液1个 | 奶粉20克 | 椰蓉馅材料椰蓉50克 |
黄油20克 | 细砂糖20克 |
1/17. 将油皮材料中粉120g十猪油40g十糖20g十水50g混合均匀后,揉成光滑的面团
2/17. 将油酥材料低粉100g十猪油50g混合均匀后揉成光滑的面团。将揉好后的油皮和油酥盖上湿纱布松驰15分钟
3/17. 制作椰蓉馅,将黄油隔水融化后加入其他材料揉匀后平分成八份,搓成小圆球,放入冰箱冷藏。(留一点蛋黄液)
4/17. 将油皮面团平分成4份,其中3份分别加入红曲粉,抹茶粉,紫薯粉,慢慢揉匀后再平分成各2个。
5/17. 油酥面团平分成8个,油皮面团也是8个,红色2个,绿色2个,紫色2个,原色2个
6/17. 取一个油皮面团按扁,放上一个油酥面团
7/17. 用包包子的方法将油酥包好
8/17. 将包好油酥的面团按扁,擀成牛舌形
9/17. 从上往下慢慢卷起来
10/17. 重复6-9的步骤,依次做好所有的卷卷后,盖上湿纱布松驰15分钟
11/17. 将松驰好的卷卷竖放,再次擀成长条形,从上往下卷起来。
12/17. 依次做完全部的卷卷后,盖上湿纱布再松驰15分钟
13/17. 将松驰好的卷卷两头向中间对折,团成圆形。轻轻向四周擀开,擀成中间厚,四面薄的面皮
14/17. 将椰蓉球放在中间,面皮慢慢往上推,包好椰蓉球,收口向下
15/17. 用刀在面团表面切出花形,切口深度到椰蓉馅为止
16/17. 将所有的面团全部做好后放入烤盘,原色面团刷上蛋黄液(彩色面团不用刷蛋黄液)
17/17. 放入预热好的烤箱中,180度中层,烤二十五分钟左右取出。观察上色情况,及时加盖锡纸