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猪油

( zhū yóu )
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简介猪油,为猪科动物猪的脂肪油,在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。猪油的熔点较羊油、牛油为低,一般低于人的体温,容易被人体吸收。它是饮食业使用最普遍的食用油。

猪油别名:大油、荤油、大油、荤油、猪脂膏
猪油功效:补虚润燥解毒
猪油用于:燥咳皮肤皲裂、脏腑枯涩、大便不利
猪油禁忌:老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者慎食。
猪油适宜:一般人群均可食用。尤适宜寒冷地区。

猪油的功效与作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油的营养价值

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。

动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。

猪油的食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

猪油的选购

常温下为白色或浅黄色固体。于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。

猪油的存储

猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

猪油的制作技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为115,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的食用方法

猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。

猪油

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入886千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路233分钟
  • 跑步111分钟

评价:低饱和脂肪酸,富含维生素E

查看全部营养成分

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【材料】西米200克,澄粉150克,糯米粉150克,花生馅80克,紫薯100克,白糖60克,猪油60克

【做法】1原料:西米,澄粉,糯米粉,花生馅,紫薯,糖,猪油。2西米在冷水中浸泡1分钟捞出沥干水分,浸泡时间不能长,否则西米会散开。3澄粉加入90克滚开水烫熟,加入猪油,糖 糯米粉和适量的水揉成面团。4紫薯蒸熟,分一块面团和其揉成紫色面团。5两种颜色的面团分别下成小剂子包入馅心,做成圆子。6放入开水中煮2分钟捞出。7捞出的圆子沥一下水分,趁热裹上浸泡过的西米。8把裹好西米的圆子放入蒸笼蒸10分钟左右,西米呈透明状即可。9蒸好的圆子。

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