酸菜鱼

1/28. 辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净

2/28. 在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下

3/28. 用同样的办法将两边的鱼肉都取下

4/28. 将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下

5/28. 两边的鱼排都取下

6/28. 取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片

7/28. 将剩余的鱼骨头切段

8/28. 将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉

9/28. 放入花椒

10/28. 放入蛋清

11/28. 放入料酒

12/28. 放入淀粉

13/28. 放入胡椒粉

14/28. 放入鸡精

15/28. 放一点色拉油

16/28. 搅拌均匀，放一边腌制半小时

17/28. 将鱼骨加料酒腌制去腥

18/28. 锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤

19/28. 等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤

20/28. 大火煮开后小火炖20分钟

21/28. 将酸菜切大段

22/28. 锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香

23/28. 将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤

24/28. 将鱼片下入煮好的鱼汤中

25/28. 锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油

26/28. 再放入泡过的辣椒干

27/28. 将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开