主料 | ||
去头鱼一条750克 | 酸菜350克 | 蛋清一个鸡蛋的 |
辅料 | ||
葱适量 | 干辣椒2个 | 泡椒5个左右 |
泡椒水一勺 | 盐适量 | 料酒少许 |
水淀粉适量 | 生抽一勺 | 鸡精少许 |
胡椒粉少许 | 花椒适量 | 麻椒粉少许 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/17. 酸菜鱼食材。
2/17. 葱切片,姜、干辣椒切成丝备用。
3/17. 把鱼两面的肉片下来。
4/17. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5/17. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6/17. 然后把鱼骨也剁成段。
7/17. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8/17. 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9/17. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右。
10/17. 然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11/17. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12/17. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13/17. 然后放入酸菜翻炒。
14/17. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15/17. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了。
16/17. 开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17/17. 做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。