酸菜鱼

1/21. 准备好原料

2/21. 草鱼洗净

3/21. 头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味

4/21. 把鱼腹中的黑膜去干净

5/21. 由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方

6/21. 两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排

7/21. 鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用

8/21. 从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来

9/21. 将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30°角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。

10/21. 切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散

11/21. 鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀

12/21. 炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角

13/21. 爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味

14/21. 下入酸菜煸炒出香味

15/21. 下入鱼头鱼骨

16/21. 下入鱼头鱼骨

17/21. 加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫

18/21. 用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里

19/21. 转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。

20/21. 见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上