酸菜鱼

1/25. 【食材准备】黑鱼 酸菜 生姜 蒜 葱 小米辣 干辣椒

2/25. 鱼肢解好 这一步可以让买鱼的帮忙杀好 鱼肉跟鱼骨洗净 开始片鱼 从尾部开始片 找到鱼肉的纹路 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块

3/25. 片好的鱼片放入碗中

4/25. 放上一勺盐搓洗一遍后 反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要多洗几遍 鱼肉比较有口感 而且清爽

5/25. 鱼骨也是一样 用盐清洗一遍

6/25. 这时 鱼片跟鱼骨都已经处理好 清洗干净了

7/25. 腌制鱼片 放入盐 胡椒粉 料酒小半勺 干淀粉腌制 用手反复抓均匀 （蛋清也是可以的 家里没鸡蛋了 就没加）

8/25. 腌制好的样子 静置20分钟左右

9/25. 酸菜反复清洗干净 买回来后最好用冷水泡一下 去掉一些咸味 辣椒切末 生姜切丝 葱蒜切末 干辣椒少许备用

10/25. 热锅冷油爆香姜丝 蒜 葱段

11/25. 放入鱼骨那部分翻炒片刻

12/25. 稍微多煎一会 熬出来的鱼汤更好喝

13/25. 倒入酸菜

14/25. 盐 （ 按自己口味调）

15/25. 少许剁椒

16/25. 大火煮开 大概煮十五分钟左右就差不多了

17/25. 把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底

18/25. 大火再次煮开 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅

19/25. 盖上锅盖 我感觉煮三分钟左右就好了 煮到鱼肉变色大致就可以了 时间长了 肉老了就不鲜美了

20/25. 煮好后鱼肉捞起来 铺到酸菜上

21/25. 把剩下的汤汁 倒入盆中

22/25. 葱跟干辣椒摆在鱼片上

23/25. 爱吃辣的可以多放辣椒

24/25. 另起锅 香油大火烧 冒青烟 浇在鱼片上 浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧到热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声。