香辣酸菜鱼—在家做出饭店的味道

1/34. 黑鱼两条，片下鱼肉后约重1000克。（建议带鱼皮，这样子鱼肉不宜散）

2/34. 片好的鱼片清水反复冲洗至水清

3/34. 鱼肉洗净后肉泽鲜亮

4/34. 加入10克食盐抓匀，使鱼肉紧实，腌制5分钟

5/34. 然后洗净，用厨房用纸吸干表面水份

6/34. 加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁

7/34. 白胡椒粉2克

8/34. 姜丝20克

9/34. 淀粉30克

10/34. 抓匀后腌制半小时

11/34. 干红辣椒40克洗净剪断，去籽

12/34. 酸菜切丝，葱切段，姜切片，15克蒜切片，30克蒜切末，蒜苗叶切碎，麻椒备用

13/34. 热锅凉油倒入麻椒，小火煸出香味捞出

14/34. 倒入姜片、蒜片煸炒

15/34. 倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用

16/34. 余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香

17/34. 倒入酸菜

18/34. 煸炒出香味

19/34. 加入葱段一起翻炒

20/34. 加入700毫升清水

21/34. 水煮开后加入20毫升生抽，20毫升白醋

22/34. 6克鸡精

23/34. 5克白糖，2克食盐

24/34. 3克白胡椒粉

25/34. 另起锅烧水，水烧开后小火放入腌制好的鱼片

26/34. 放入后不要搅动，待变色后捞出

27/34. 直接放入做好的汤料中

28/34. 挑出葱段和姜丝，再次煮沸后即可

29/34. 盛在容器中，备好的蒜末，蒜末碎和香菜放在上面

30/34. 把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面

31/34. 锅中热25毫升色拉油，浇在上面，淋入少许麻油就完成了

32/34. 喜欢辣的可以多放些辣椒，与汤同煮或放些泡椒味道更厚重

33/34. 酸辣可口，好看又好吃