酸菜鱼

1/29. 草鱼一条，洗净收拾干净

2/29. 鱼腥线取出来，切开鱼头，在中间的位置

3/29. 鱼头切下来，从中间切开，鱼身两片大肉片下来

4/29. 鱼肉片成片，片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片 (想要要求专业手法的可以自己百度一下)

5/29. 鱼骨切段，家庭处理方法，不是那么专业

6/29. 处理好的鱼肉，鱼骨和鱼头，分两盆

7/29. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻轻的

8/29. 反复冲洗三四遍，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎，最好不要省略）

9/29. 腌制鱼片：一小勺盐

10/29. 适量黑胡椒粉

11/29. 三小勺淀粉

12/29. 一个蛋清

13/29. 一勺料酒

14/29. 搅匀，腌制半小时就可以了，我一直准备别的，腌的时间比较长

15/29. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下(我买的整颗的切成了条，方便吃，也可以切成丁，)，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用

16/29. 我准备了很多配菜，都用水抄一下，两分钟就可以

17/29. 备料：葱切段，蒜姜切片， 锅里放油，葱姜蒜爆香

18/29. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟(可以先煎鱼，煎差不多再放酸菜翻炒)

19/29. 加入足量的开水，愿意喝汤的多倒点哈(鱼煎的好就会是奶白的汤)

20/29. 煮开后（中火共煮二十分钟）

21/29. 煮的过程中根据汤量加盐，我这里加了两三小勺，自己尝好咸淡

22/29. 把之前抄好的菜放入一个大的容器中，捞出鱼头鱼骨和酸菜铺在上面，汤还是留在锅中

23/29. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火

24/29. 把汤和鱼片一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里(菜太多又换了一个砂锅盛 哈哈)

25/29. 另起一锅，两到三勺油小火，放些花椒熬成花椒油关火再放一勺泡椒进去(喜欢辣的可以多放，也可以放干辣椒，看个人喜好)

26/29. 把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上， 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，就完成了

27/29. 鱼很有嚼头，非常香

28/29. 成品，这次没放辣椒