豆芽

【材料】草鱼一条，黄豆芽200克，盐适量，料酒适量，胡椒粉一小勺，生姜粉适量，淀粉适量，食用油500毫升，八角4块，桂皮2块，香叶5克，小茴香10克，花椒10克，豆瓣酱2大勺（30毫升），姜一大块切成四片，大蒜6瓣，干辣椒15颗，大葱两段，白酒一大勺，酱油一大勺，白糖少许，鸡精少许

【做法】1草鱼治净，先从尾部下刀；2顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；3推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；4用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；5鱼肚部分不要；6剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；7再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；8再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！9片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；10将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；11小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；12把香料熬成黄褐色；13将香料捞出，剩下香油备用；14在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；15正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；16五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；17再将图14中的材料倒入一同炒香；18转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；19加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；20将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；21小火，将鱼片一片一片放入煮；22水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；23将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；24炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。