水煮鱼

1/20. 黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。

2/20. 黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。

3/20. 把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。

4/20. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.

5/20. 黄豆芽洗净。

6/20. 放开水焯熟，捞出。

7/20. 把黄豆芽放入大盆待用。

8/20. 准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）

9/20. 锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。

10/20. 放入郫县豆瓣酱。

11/20. 放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开.

12/20. 放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.

13/20. 将鱼片放入，用筷子拨散。

14/20. 加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。

15/20. 加入鸡精。

16/20. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

17/20. 放上蒜末，葱花。

18/20. 另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。

19/20. 把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。