主料 | ||
草鱼1条 | 莴笋200克 | 黄豆芽200克 |
干辣椒20克 | 小米椒5克 | 小香葱5克 |
葱白10克 | 麻椒10克 | 花椒3片 |
八角1-2个 | 香叶3片 | 桂皮10克 |
料酒10克 | 淀粉10克 | 盐15克 |
食用油100毫升 | 姜1块 |
1/22. 第一步。把草鱼清洗干净。
2/22. 第二步。去掉鱼头和鱼尾。
3/22. 第三步。从侧面鱼骨处把鱼片成两块。鱼骨剔出来。
4/22. 第四步。片成如图形状。
5/22. 第五步。把一大片分成两片。
6/22. 第六步。片成越薄越好的片。吃起来更嫩滑。
7/22. 第七步。一片两片三四片。慢慢飞入盘中去。
8/22. 第八步。鱼片片好后,用清水洗2-3遍。目的是为了煮的时候鱼汤不会很多浑浊的杂质。
9/22. 第九步。鱼骨也是如此清洗。
10/22. 第十步。用漏勺把鱼沥干水分。
11/22. 第十一步。把鱼片用5片姜片,料酒,一勺半淀粉,一小勺盐,葱白腌制20-30分钟。
12/22. 第十二步。鱼骨也如十一步腌上。
13/22. 第十三步。准备好辣椒,花椒,香叶等调料。
14/22. 第十四步。将除了辣椒的调料放入冷油中,小火加热5分钟。
15/22. 第十五步。待油热后香味都出来了,把辣椒放进去。
16/22. 第十六步。把大料都捞出去。在半凉的油中放入20颗左右花椒。备用。
17/22. 第十七步。黄豆芽焯水后放入盆底。
18/22. 第十八步。将莴笋焯水后摆到第二层。
19/22. 第十九步。将鱼骨凉水入锅,加入2勺盐,小火烧制8-10分钟。放入第三层。
ps:因为鱼特别容易熟,不要煮太久就好。
20/22. 第二十步。将鱼片一片片入锅烧制,4-5分钟即可捞出,放入最上面。把鱼汤淋进去一部分。
21/22. 第二十一步。把之前烧好的花椒油再加热一下,浇到鱼上,即可。
22/22. 第二十二步。成品。
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油是要比平时炒菜多一点。但太多就会让胃不舒服。