酸菜鱼

1/15. 等待在案板上的鱼。

2/15. 先把鱼头处切一刀，然后左手按住鱼身、右手拿刀将鱼肉片下。最终只剩下一条主干骨。

3/15. 将黄豆芽洗净坐锅开煮，我是凉水下锅的，放点盐更入味。

4/15. 将主干的鱼骨剁成小块，鱼头劈开，我弄不动就没劈开。

5/15. 将之前片下的鱼肉一面是有长刺的，用刀片下，分成了一面是鱼身上半部没刺的和有长刺的。将有长刺的鱼肉剁成块放在一边。

6/15. 重要的一步。从鱼尾开始，将鱼肉片片儿。

7/15. 片好的鱼片撒上少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制片刻。（加入一个蛋清腌制鱼片会更滑嫩）

8/15. 豆芽此时已熟，找个大点的盆盛出。酸菜洗净切段，葱切段，姜切片。

9/15. 锅中放少许油，将葱、姜、花椒、八角一齐放入锅中翻炒，再将切好的酸菜放入翻炒，倒入半锅开水。

10/15. 将鱼头和鱼骨放入锅中煮大约10分钟，鱼头记得翻面，肉变白时把后来片下切块的带刺的鱼肉放入锅中煮熟。适当的加一点盐，不要多放，酸菜自身有咸味，煮时会散在汤里。

11/15. 鱼肉都熟了捞出放在盛有豆芽的盆里。

12/15. 锅中剩下的汤汁煮沸，滑入腌好的鱼片，开锅就倒入已经盛有鱼肉的盆中。

13/15. 将蒜末和花椒放在鱼肉的上端，我摆了三个干辣椒以作装饰。

14/15. 此时锅中热油，不需要太多，烧热它，浇在菜的上端。