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蛋清的营养分析_蛋清的食疗作用_的适用人群_蛋清的食品用途

导读:蛋清的食疗作用1鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。

蛋清的营养分析_蛋清的食疗作用_的适用人群_蛋清的食品用途

蛋清营养分析

鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,溶菌酶能杀灭细菌,两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

蛋清的食疗作用

1 鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。

食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎。

2 取鸡蛋清一个,白矾些许,调匀,去泡沫后服用,可以清痰,止咳

蛋清的适用人群

一般人都可食用;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡蛋清:6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善,肠壁的通透性较高,鸡蛋清中的蛋白为白蛋白,分子小,可以经肠壁直接进入血液之中,这种异体蛋白为抗原,可使婴儿体内产生抗体,再次接触这种异体蛋白时,则出现过敏反应与变态反应性疾病,如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。

蛋清的食品用途

蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面厚罗薄,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清与粉料的比例为11左右。如软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是,这种糊经油传热,发生淀粉的糊化,蛋清蛋白质的变性,并结合在一形成一个复杂的凝固层,它一方面能把热量均匀地传导给原料内部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止内部原料大量脱水,变得干硬,保护营养成份不流失。

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