主料 | ||
鲜鱼肉200克 | 鸡蛋1个 | 香菇丝适量 |
火腿丝适量 | 笋丝适量 | |
辅料 | ||
葱段适量 | 葱结适量 | 姜片适量 |
绍酒30克 | 酱油25克 | 熟猪油50克 |
葱姜丝适量 | 鸡精1茶勺 | 盐1茶勺 |
清汤250克 | 米醋25克 | 湿淀粉30克 |
白胡椒粉适量 |
1/16. 在鱼肉上划几刀。
2/16. 将鱼肉放入盘中,加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出(约蒸6分钟)。
3/16. 拣去葱姜。
4/16. 倒出汤汁。
5/16. 剥下鱼肉。
6/16. 将鱼肉放到原汁中,鱼皮不要。
7/16. 炒锅倒油,油热后下葱段煸出香味。
8/16. 加入清汤、绍酒烧开。
9/16. 捞出葱段不用。
10/16. 下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。
11/16. 下鱼肉和蒸鱼的汤汁。
12/16. 加酱油、盐、鸡精烧开。
13/16. 用湿淀粉勾芡。
14/16. 淋上蛋液。
15/16. 加入少许米醋。
16/16. 淋上熟猪油,出锅。将鱼羹盛入碗中,撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。