宋嫂鱼羹

1/14. 净青鱼肉50g。

2/14. 火腿肠一根。

3/14. 干香菇20g。

4/14. 水泡发过后的木耳。

5/14. 葱白、生姜适量。

6/14. 青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。

7/14. 把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。

8/14. 鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。

9/14. 碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。

10/14. 炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。

11/14. 等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。

12/14. 汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。

13/14. 勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。