糟溜鱼片

难度普通
口味糟香
工艺溜
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

欢心

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糟溜鱼片是鲁菜(山东菜系)中的一道名菜黑白两色相间此菜肉质嫩滑鲜中带甜甜中带咸糟香四溢鱼可以选用青鱼草鱼黑鱼鲈鱼鳜鱼龙利鱼

主料
青鱼适量	黑木耳适量	鸡蛋适量
香糟卤适量
辅料
姜适量	料酒适量	白糖适量
盐适量	淀粉适量

糟溜鱼片的做法，共6个步骤

1/6. 青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下

2/6. 去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度)

3/6. 切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用

4/6. 黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出

5/6. 炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些) 待油温3成左右热度改小火(热锅冷油) 依次放入鱼片变色见白便可小心捞出沥干油分重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要过于粘稠像浆糊) 放入木耳和鱼片淋上少量热油即可

6/6. 做法二:糟溜鱼片汆水做法 1、青鱼取中段去鳞洗净平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下去鱼皮顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中放姜片适量盐料酒腌渍片刻把姜取出放半个蛋清淀粉上浆(约3汤匙) 生油少量(约1汤匙)抓匀备用 2、黑木耳泡发摘除根部用淡盐水搓洗去沙泥清水冲洗干净煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘 3、炒锅烧热加水微开改小火把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡不要像浆糊) 放入鱼片淋上少量热油或麻油浇在木耳上即可

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