主料 | ||
财鱼一条(约1200)克 | 豆腐250克 | 西红柿半个 |
五花肉四五片 | 生姜适量 | 香葱适量 |
蒜头适量 | 红枣四个 | 枸杞少许 |
食用油适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
淀粉适量 | 生抽适量 | 蒸鱼豉油适量 |
白胡椒粉适量 |
1/15. 用的这种鱼。它的叫法有很多,学名叫乌鲵,北方俗称黑鱼,湖北叫财鱼,又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等等。它的骨刺少,肉多且嫩,蛋白质超过肉类等,是适合全家的滋补美食。
2/15. 财鱼请卖家杀好,两片主胸脯肉尽量不带刺和皮片出来。
3/15. 把胸脯肉洗净,斜刀切成小片,不要太窄,适当宽点(如果家有宝宝,片之前用手两面摸一下,把没剔干净的鱼刺再剔一下)。
4/15. 鱼片洒适量盐和料酒,放姜和葱段腌渍起来。其余头尾和片下来的边角余料剁小段洗净沥水。西红柿半个切大片,五花肉切四五片,生姜切一部分片一部分粗丝,蒜头切片,香葱切葱白段和葱花。
5/15. 锅烧热,放适量油,把五花肉下入煎至油出下入鱼头等小火煎下,待两面微黄时加入大半锅清水烧开。
6/15. 水开后,用勺子撇清表面浮沫,洒一勺料酒,下入姜片西红柿继续煮几分钟后盖盖焖煮。
7/15. 十几分钟后,揭盖,如果有浮沫继续撇清,下入几颗红枣和少许枸杞,加适量盐,下入切成块状的豆腐,继续中火焖煮。
8/15. 煮至汤色雪白粘稠时加少许白胡椒粉调味,再煮几分钟后关火即成。
9/15. 不加味精,鱼汤鲜甜味美。
10/15. 鱼片拣去葱姜等佐料,加适量水淀粉拌匀,再加入一勺植物油调和一下。
11/15. 锅烧热,放宽油,把鱼片下入迅速炒至断生捞出。
12/15. 拿一小碗,加一勺生抽半勺蒸鱼豉油适量水淀粉调成味汁待用。锅内余油烧热,下入姜丝蒜片葱白段爆香。
13/15. 下入鱼片炒匀,淋入味汁小心翻炒,让每片鱼都均匀裹上汤汁(这个过程要特别轻柔,防止鱼片翻碎,其实换个小锅颠锅效果最好)然后洒上葱花关火即成。
14/15. 鱼片鲜香嫩滑,老幼最宜。
15/15. 成品图。
用五花肉榨油煎鱼可以去腥助色添香,如果没有可用猪油;鱼肉新鲜,保持锅内沸腾状态可以熬出雪白香浓的汤汁;鱼肉不要片太小,因为最后可能易碎一些,尽量保持厚薄均匀。